Забронировать стол
ПИСКО · БАР ALPACA · ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ И КОКТЕЙЛИ В МОСКВЕ

Писко в Москве: что это за напиток и где его попробовать

Перуанский и чилийский писко, сорта и подача, дегустационный сет из трёх видов и коктейли на писко — в баре Alpaca на Потаповском, 14
Alpaca
Забронировать стол

Что такое писко

Писко — виноградный дистиллят из Перу и Чили. По сути молодая виноградная водка: её гонят из вина текущего урожая и разливают без выдержки в дереве, поэтому в бокале остаётся вкус самого винограда, а не бочки.

Перуанский стандарт строгий: только виноград из восьми разрешённых сортов, одна дистилляция в медном аламбике и никакой воды после перегонки — крепость набирается сразу такой, какой попадёт в бутылку, обычно 38–48%. Ни сахара, ни красителей, ни ароматизаторов.

Перу и Чили: в чём разница

Перу

  • Выдержка в дереве не допускается
  • Разбавление водой запрещено
  • Одна дистилляция — до финальной крепости
  • Quebranta, Italia, Torontel, Acholado
  • Суше, ярче виноград

Чили

  • Выдержка в дереве допускается
  • Разбавление водой разрешено
  • Возможна повторная дистилляция
  • Преимущественно Moscatel
  • Мягче, округлее, иногда с бочковым тоном

В карте Alpaca есть обе школы, чтобы разницу можно было попробовать рядом.

Писко · Перу

  • Barsol Quebranta 540
  • Viñas de Oro Quebranta 540
  • Viñas de Oro Italia 640
  • Tabernero Quebranta 790
  • Tabernero Acholado 790
  • Tabernero Mosto Verde Torontel 790

Писко · Чили

  • Control 490
  • Horcón Quemado 590
  • El Gobernador 690

Сорта и типы писко

Puro
Из одного сорта винограда. Классика — Quebranta: неароматический сорт, суховатый, с тоном сушёного фрукта и ореха. Именно на нём традиционно делают Писко Сауэр.
Italia и Torontel
Ароматические сорта. В бокале цветы, цитрус, виноградная кожица — их чаще пьют чистыми, чем мешают.
Acholado
Купаж нескольких сортов. Универсальный вариант: держит и чистую подачу, и коктейль.
Mosto Verde
Писко из недоброженного сусла: часть сахара остаётся несброженной, поэтому дистиллят заметно мягче и плотнее. Самая дорогая категория — на бутылку уходит больше винограда.

Как пьют писко

Чистым — из тюльпановидного бокала, слегка охлаждённым, но не ледяным: холод глушит аромат, ради которого писко и делают. Мелкими глотками, без закуски или с чем-то нейтральным.

В коктейлях писко ведёт себя как база с характером: он не прячется за цитрусом и сиропом, а тянет вкус на себя. Поэтому классика на писко короткая и кислая — сок лайма, немного сахара, биттер.

Дегустационный сет писко

Сет из 3 видов писко — 890 ₽Перуанский или чилийский, по 60 мл. Самый короткий способ понять разницу между сортами и школами: три бокала рядом, без коктейльной обвязки.
Тур по коктейлям Перу — 3990 ₽Маршрут из 5 традиционных коктейлей на писко от лёгкого к крепкому: Pisco Sour, Pisco Punch, Chilcano, Margarita, Capitán.

Коктейли на писко в Alpaca

Классика на писко

Писко Сауэр / Pisco Sour — 890 ₽Писко, лайм, биттер Angostura, белок. Национальный коктейль Перу и самый честный способ познакомиться с напитком: кислота лайма и белковая пена не прячут писко, а подчёркивают его виноградную основу.
Писко Панч / Pisco Punch — 890 ₽Писко, ананас, лайм, биттер Angostura. Придуман в Сан-Франциско в XIX веке, когда писко везли туда морем из Перу. Мягче сауэра, ананас делает его опасно питким.
Чилкано / Chilcano — 890 ₽Писко, лайм, имбирный эль, биттер Angostura. Самый длинный и лёгкий из классики: хайбол, который в Перу пьют как аперитив. Хороший первый коктейль, если писко для вас пока незнакомый вкус.
Капитан / Capitán — 890 ₽Писко, красный вермут, оливка. Перуанский ответ мартинесу: крепкий, сухой, без цитруса. Здесь писко слышно в чистом виде.
Альгарробина / Algarrobina — 890 ₽Писко, сироп рожкового дерева, сливки. Десертный и густой, на сиропе альгарробины — перуанского рожкового дерева. Финал вечера, а не старт.

Ещё на писко в барной карте

Джибаро · Кровавая Мэри на писко · Эспрессо Мартини · Мартинес · Маргарита · Мятный Мул · Авиатор · Янакоча · Голубика Анд · Креол · Чувство · Инка Негрони
Составы и цены — в полной барной карте

Где попробовать писко в Москве

Бар Alpaca — Потаповский переулок, 14. Пять минут пешком от «Чистых прудов» и «Тургеневской», десять — от «Китай-города».
Вт–чт и вс 15:00–00:00, пт–сб 15:00–04:00, понедельник — выходной.

Забронировать стол